음식을 전문으로 하는 컨설팅 회사 바움+화이트 맨(Baum+Whiteman)이 최근, 2017년에 주목할 13가지 음식 트렌드를 발표했다.
식품 가격의 하락이 레스토랑 업계에 미치는 영향이나 배달계 신생 기업의 대두 등 외식 산업의 동향을 포괄적으로 검증 한 내용이다. 이 회사의 사장으로 유명한 푸드 컨설턴트이기도 한 마이클 화이트 맨에, 내년 주목해야 할 가장 중요한 트렌드로 주목되는 레스토랑을 픽업 해달라고...
1. 채식 지향
야채 듬뿍 식사는 여전히 인기가 강하고, 앞으로 동물성 단백질과 헤비 반찬은 채식 중심의 메뉴로 될 것이다.
Pinterest에 따르면, 컴포트 푸드(활기가 생기는 음식)의 카테고리에서 "야채"의 검색 수는 전년 대비 336%나 증가했다. 한편 "라자냐"는 69% 감소, 마카로니는 55% 감소했다. 즉, 쌀이나 파스타 대신 으깬 콜리 플라워를 주문하거나, 야채로 만든 피자 크러스트를 요구하는 사람이 많아지고 있다는 것이다.
2. "고기 장인(meat man)이 있는 숍 & 레스토랑
채식 지향이 높아지는 반면, 육류 업계도 그에 지지않았다. 고기에 정통한 "고기 장인"이 상점과 레스토랑을 오픈하고, 사람들의 "고기에 대한 사랑"을 부추기고 있다.
이 "정육점 직송의 메뉴"가 트렌드가 되고, 고객은 고기 장인의 손놀림에 경외감을 품게되는 동시에 구운 스테이크와 샤르퀴드리(소세지나 테린 등의 가공 육류), 내장, 드문 부위 등을 그 자리에서 즐길 수 있다.
3. 새로운 스타일의 아침 식사
하루 중 언제든지 아침을 먹을 수 있는 개념은 이제 새로운 것이 아니다. 2017년의 새로운 아침 트렌드는 "식감"이다.
스크램블 에그와 오트밀 같은 부드러운 식감이 아니라 프라이드 치킨과 크리스피 초리조(crispy chorizo) 등의 "씹는 것들의" 메뉴가 늘어날 것이다. 또한 소규모 체인점과 레스토랑이 "최고의 숙취 대책"으로 이 메뉴를 도입할 가능성도 있다.
4. 케일은 이제 오래되었다
"건강이라면 케일"의 시대는 끝났다고 말한다. 예를 들어, 해초는 맛이 많이 포함되어 있어 국물로서 좋다. 낭비를 없애기 위해 많은 요리사들이 주목하고 있는 것은, 더 아주 새롭고 흥미로운 식품이다. 다른것으로, 테이블 비트나 차드, 순무의 잎과 갓, 당근 잎 등. 2017년은 더 드문 야채를 사용한 독창적 인 메뉴를 찾을 수 있다.
5. 어쨌든 "그릇(큰 대접)"
처음에는 아사이 그릇이 유행했고, 그 다음에 포키(하와이 요리로 해산물을 잘게 썰어 간장이나 기름, 향미 야채 등을 섞어 양념한 것)가 유행했다. 레스토랑 업계에서는 손으로 들고 먹는 메뉴로부터, 우리나라의 비빔밥을 먹을 때 사용하는 그릇(큰 대접) 메뉴로 이행되고 있으며, 2017년에도 그릇으로 먹는 메뉴는 한층 더 진화 할 것이다.
이 트렌드는 많은 장점도 있다. 그릇으로 테이크 아웃하면, 책상에서 음식을 너덜 너덜 흘리지 않아도 되겠고, 요리하는 측도 신속하게 만들수 있다. 만족감도 얻기 쉬울 것이다. 곧바로 굶주림을 채울 수 있고, 한마디로 다양한 맛과 식감을 즐길 수 있다.
