네덜란드 비베라(Vivera) 사는, 밀과 콩 단백질로 만든 식물성 스테이크를 개발했다.
회사의 광고 디렉터 인 게르트 얀 혼바트 씨에 따르면, 현재 이 회사는 2018년에 "수백만 매"를 생산 할 준비가 되어있다고 한다.
"개발 단계에있는 새로운 제품이 일부 있다고 하지만, 시장에 유통되고 있는 정품 식물성 스테이크는 들어 본 적이 없습니다. 지금은 비프스테이크를 대신 할 것은 이것밖에 없죠"
식물성 스테이크는 대망의 재료로, 그 등장은 동물의 복지 향상과 지속 가능성이라는 점에서 혁명적 인 사건이다.
- 이미 주문이 들어오고 있는 기대 상품
비베라 사는 40종 이상의 채식 제품을 유럽 25개국에 흩어져 있는 25000여개 상점의 슈퍼마켓에 판매하고 있다. 그 매출의 40%는 자체 브랜드의 것이다.
영국 최대의 슈퍼마켓 "데스코"에 따르면, 5월 21일부터 대리점에서 400점 이상의 비베라 제 스테이크를 취급한다.
또한 네덜란드 국내에서는 올해 6월부터 독일과 프랑스와 이탈리아에서는 올해부터 취급하는 것으로 정해져있다.
- 밀과 대두로 만든 비프스테이크
스테이크의 80%가 밀과 콩으로 되어있고, 거기에 천연 식감 첨부 방지제, 착색료, 조미료를 사용하여 만들어진다. 비타민 B12, 철분, 섬유(100그램 당 3.8그램)를 포함하고 단백질도 풍부(100그램 당 17그램)
고기를 모방 한 식품의 대부분은, 고압 압출법에 의해 고기같은 식감을 만들어 내고있다. 그러나 비베라 사에서는 이러한 생산 방법을 채택하지 않고, 재료와 가공의 조합으로 스테이크의 식감을 실현했다.
- 씹는 기분이나 식감도 재현
"씹는 기분이나 식감은 가장 재현이 어려웠던 부분입니다. 재현하려면, 치아에 약간의 압력이 가해짐과 동시에, 육즙이 필요합니다. 쇠고기로부터 넘치는 육즙을 실현하는데에는 상당히 시간이 걸렸습니다"
지금까지 투자 된 개발비는 밝혀지지 않았지만, 프로젝트에서는 4명이 참여, 1년 반이 걸렸다고 한다. 그 보람으로, 냉장 된 스테이크 요리도 간편하게 식감을 제대로 재현 할 수있다.
"요리는 간단하고 누가 만들더라도 육즙이 풍부한 스테이크가 완성..."
비베라 사는, 그린 단백질 동맹이라는 식물성 단백질 제품의 유통 촉진을 목적으로 한 단체의 창립 멤버이다.
